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美食从和面开始 第794章 葱扒羊肉【求月票】

作者:糖醋虾仁 分类:都市 更新时间:2020-02-15 16:08:08 来源:笔趣阁info

一切准备就绪后,徐文海架上炒锅,开始煎葱。

煎从的油要稍微多点,不然容易把葱煎糊。

而且油少的话,葱香味儿也不容易出来。

油烧热后,徐文海将火关小,然后把切好的葱段全都放进锅里,开始煎炸。

这是个缓慢的过程,因为全程都只能开小火。

另外时不时就要把葱翻动一下,防止葱段的外皮被炸糊。

“我十七八岁的时候,性格比较急躁,你爷爷为了让我稳重点,每天都让我煎两锅葱段,外皮稍微糊一点他就会打我手心。

打过后还不算完,还得再切一筐能穿针眼的萝卜丝……现在我的性格能这样,全是你爷爷教育的结果……”

徐文海满脸都是感慨,眼神中充满了回忆。

一旁的徐拙抽了抽嘴角,很想说……

这不是教育的结果,应该是打出来的。

不过好在自己无忧无虑的生活到现在,就算大学毕业也没经历过什么苦日子。

所以他就没忍心在老徐的伤口上撒盐。

父子嘛,要相互体谅。

正想着的时候,老徐接着打开了话匣子。

“你大学刚毕业那会儿不想开店,我就打算用这个办法教育你,可惜被你妈给拦住了,她说她宁愿你混吃等死一辈子,也不想看到你挨打……”

听了这话,徐拙也有些感慨,真没想到自己那段无忧无虑的生活,居然是陈桂芳争取来的。

既然如此……

那回头找个机会,把今天的截图发给她吧。

不过这次就不是打小报告了。

这是……

回报母爱!

同时也是给老徐提个醒。

言多必失,还是谨言慎行比较好啊。

十分钟后,锅里的葱段从白色逐渐变得微黄,表面微微发皱。

浓郁的葱香味儿从锅里飘散出来,里面还夹着一丝甘甜。

煎葱的味儿出来了,不过还得接着煎。

一直到锅里的葱段变成金黄色,徐文海这才关火。

他用筷子把葱段从锅里一根根夹出来,放在盘子里备用。

“这就是煎好的葱段,要是把握不好火候也可以炸,不过炸出来的葱段没有煎出来的口感好。

因为煎出来的葱段,吃起来口感更加密实,而炸出来的葱段有点松散,这点你要记住了。”

徐拙现在技能在手,自然是知道这些的。

徐文海或许是进入了教学的角色,继续说道:“假如你想炫技的话,煎葱段之前也可以在葱段上打一些斜花刀,两面都打,这样葱段看起来会更漂亮一些。”

系统给的技能,针对葱段的处理就是这么做的。

徐拙刚刚还在疑惑,徐文海为什么没给葱段打花刀。

现在听他这么一说,便好奇的问道:“那味道呢,味道有没有什么变化?”

“味道还是那样,完全没有变化,给葱段打花刀就是糊弄外行人的,因为这样才显得高端嘛。”

好吧,原来系统也有故弄玄虚的时候。

葱段捡出来后,徐文海端着炒锅,把里面的油倒进了一个空碗中,这个油可以当成葱油使用。

这会儿羊肉也泡得差不多了,开始煮羊肉。

徐文海把羊肉丢进锅里,倒入清水,再淋入料酒,丢进去几片生姜。

接着盖上锅盖,开大火煮制。

等水开后,徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。

然后放入之前准备好的香料,把火调成中火,继续煮制二十分钟。

要把羊肉煮到八成熟,然后才能进行“扒”这一步。

闲着没事,徐文海开始收拾徐拙从仓库拿来的玉兰片。

这道菜用的玉兰片,按说是要自己泡发,这样鲜味才更加浓郁。

不过玉兰片泡发至少需要一天一夜,而今天徐文海过来完全是临时起意。

所以徐拙挑了一包湿玉兰片。

这个品质稍稍差点,不过拆包清洗后就能使用,倒也方便。

玉兰片洗净后切片,放在碗里备用。

二十分钟后,徐文海关火,小心的把锅里的羊肉捞了出来。

稍微晾一下之后,就开始动手切。

切之前,要先把这块肉从中间分一下,使得每块肉的宽度,都很葱段的长度相等。

然后再把羊肉顶丝切成半厘米左右的片。

切好的羊肉整齐的码在案板上,全部切好后开始入锅。

徐文海架上炒锅,先在锅里垫上一张竹篾网。

这样做的目的是防止食材粘锅,也能让食材保持完整。

接着,开始往锅里下食材。

先把煎好的葱段整齐的在竹篾上码成两排。

接着用菜刀把案板上的羊肉托起来,摆放在葱段上。

肉片摆好后在最上面整齐的摆上玉兰片。

这样,葱扒羊肉的食材,才算全部入锅。

徐文海端着一小盆店里准备的猪骨高汤,顺着锅边小心的淋到锅里,然后又放入一勺半食盐,一勺胡椒粉进行调味。

最后开火,把火稍微调小,就这么开始炖。

“扒制的时候火一定要小,这样食材才会完整,味道也会被食材全部吸收。

要是赶时间的话,可以再食材上面再盖一层竹篾网,这样能够让肉片定型,火也可以稍稍大点。”

徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释,让徐拙暂时收起了发截图的心思。

趁着没事,他问出了心中的疑惑:“爸,为啥扒制的时候用猪骨汤,而不是煮羊肉的汤呢?”

系统给的技能中,也是猪骨高汤,甚至高汤中还要加入肥鸭。

这让徐拙有点想不明白,这不把羊肉的味道给煮没了嘛?

徐文海笑着说道:“以前好羊肉全都送京城了,咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉。

所以做的时候要加香料,扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿,顺便压一下羊膻味儿。”

原来是这样。

接下来,就是漫长的等待。

徐文海闲着没事,开始琢磨摆盘的事儿了。

他把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开,里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行调味儿。

做好这些之后,把火关掉。

等到锅里的温度稍稍降下来后,他去蔬菜区那边挑了一些洗好的小油菜,放进了羊肉汤中。

他一边忙活一边得瑟:“学着点吧儿子,摆盘也是很重要的。”

徐拙:“……”

老徐今天有点飘啊,要不我还是把截图发过去吧。

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